Sydfransk fiskgryta med fänkål, saffran, musslor och aioli
Efter många års tystnad på den här bloggen kommer här ett recept igen. Det här är en sydfranskinspirerad fiskgryta för två personer, med lite rester, gjord på torsk, lax, blåmusslor, räkor, fänkål, tomat, saffran och vitt vin. Den är tänkt som ett praktiskt vardagsrecept snarare än en exakt bouillabaisse.
Ingredienser
För 2 personer + lite rester
- ca 250 g torsk
- ca 250 g lax
- 200–300 g blåmusslor, gärna förkokta
- 200–300 g räkor med skal
- 1 liten gul lök
- 1/2 purjolök
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1/2–1 fänkål
- 1 burk krossade tomater, ca 400 g
- 1–2 msk tomatpuré
- ca 1 dl vitt vin
- ca 4–5 dl räkfond eller fiskbuljong
- 1/2 paket saffran
- 1 lagerblad
- lite timjan
- lite chiliflakes eller cayenne
- olivolja
- salt och peppar
- citron
- persilja
- aioli till servering
- gärna bröd till servering
Gör så här
Skala räkorna, men spara skalen. Lägg de skalade räkorna i kylen.
Fräs räkskalen i lite olivolja i 2–3 minuter. Häll på cirka 6 dl vatten och gärna en liten skvätt vitt vin. Låt sjuda i 10–15 minuter och sila sedan bort skalen. Detta blir en enkel räkfond.
Hacka gul lök, purjolök, vitlök och fänkål. Fräs långsamt i olivolja tills allt mjuknar utan att ta färg.
Tillsätt tomatpuré och saffran. Låt fräsa med någon minut. Häll sedan i vitt vin och låt det koka in något.
Tillsätt krossade tomater, räkfond eller fiskbuljong, lagerblad, timjan och lite chili. Låt basen sjuda i cirka 15 minuter.
Skär torsk och lax i stora bitar. Lägg i fisken och låt grytan sjuda mycket försiktigt i 4–6 minuter.
Lägg i blåmusslorna och låt dem bli varma. Lägg sist i de skalade räkorna. De ska bara värmas hastigt, inte koka.
Smaka av med citron, salt och peppar. Strö över persilja och servera med aioli och gärna bröd.
Kommentar
Fisken ska alltså inte sjuda i hela koktiden. Basen får först sjuda ensam i ungefär 15 minuter. Fisken läggs i mot slutet och räkorna allra sist, annars blir särskilt torsken torr och räkorna sega.
Rester bör kylas snabbt och helst ätas inom 1–2 dagar.
Etiketter
fiskgryta, sydfranskt, fänkål, saffran, blåmusslor, räkor, aioli
