Sydfransk fiskgryta med fänkål, saffran, musslor och aioli

Efter många års tystnad på den här bloggen kommer här ett recept igen. Det här är en sydfranskinspirerad fiskgryta för två personer, med lite rester, gjord på torsk, lax, blåmusslor, räkor, fänkål, tomat, saffran och vitt vin. Den är tänkt som ett praktiskt vardagsrecept snarare än en exakt bouillabaisse.

Ingredienser

För 2 personer + lite rester

• ca 250 g torsk
• ca 250 g lax
• 200–300 g blåmusslor, gärna förkokta
• 200–300 g räkor med skal
• 1 liten gul lök
• 1/2 purjolök
• 2–3 vitlöksklyftor
• 1/2–1 fänkål
• 1 burk krossade tomater, ca 400 g
• 1–2 msk tomatpuré
• ca 1 dl vitt vin
• ca 4–5 dl räkfond eller fiskbuljong
• 1/2 paket saffran
• 1 lagerblad
• lite timjan
• lite chiliflakes eller cayenne
• olivolja
• salt och peppar
• citron
• persilja
• aioli till servering
• gärna bröd till servering

Gör så här

Skala räkorna, men spara skalen. Lägg de skalade räkorna i kylen.

Fräs räkskalen i lite olivolja i 2–3 minuter. Häll på cirka 6 dl vatten och gärna en liten skvätt vitt vin. Låt sjuda i 10–15 minuter och sila sedan bort skalen. Detta blir en enkel räkfond.

Hacka gul lök, purjolök, vitlök och fänkål. Fräs långsamt i olivolja tills allt mjuknar utan att ta färg.

Tillsätt tomatpuré och saffran. Låt fräsa med någon minut. Häll sedan i vitt vin och låt det koka in något.

Tillsätt krossade tomater, räkfond eller fiskbuljong, lagerblad, timjan och lite chili. Låt basen sjuda i cirka 15 minuter.

Skär torsk och lax i stora bitar. Lägg i fisken och låt grytan sjuda mycket försiktigt i 4–6 minuter.

Lägg i blåmusslorna och låt dem bli varma. Lägg sist i de skalade räkorna. De ska bara värmas hastigt, inte koka.

Smaka av med citron, salt och peppar. Strö över persilja och servera med aioli och gärna bröd.

Kommentar

Fisken ska alltså inte sjuda i hela koktiden. Basen får först sjuda ensam i ungefär 15 minuter. Fisken läggs i mot slutet och räkorna allra sist, annars blir särskilt torsken torr och räkorna sega.

Rester bör kylas snabbt och helst ätas inom 1–2 dagar.

Etiketter

fiskgryta, sydfranskt, fänkål, saffran, blåmusslor, räkor, aioli

Gustafs chokladmums

2 dl rågmjöl

2 dl siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

1 dl havregryn

200 g smör

1 dl råsocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk honung

2-3 msk kakao 

Blanda ingredienserna väl i en bunke. Rulla smeten till "limpor", skär i skivor och lägg på en plåt. Grädda 4-5 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.

Fishens linsgryta

Portioner: ca 8

3 msk curry

2-3 msk olja

1 purjolök

1 chili (ej nödvändigt)

500 g gröna linser

1 mango (gärna lite omogen)

1 kg morötter

3 grönsaksbuljongtärningar

Ca 1 ½ l vatten

Ca 1 dl vispgrädde eller creme fraiche

Skölj och skiva purjolök och chili. Skala och riv morötterna. Skölj mangon (skala den inte) och tärna i bitar. Hetta upp en stor gryta och fräs curryn i olja och därefter purjolök och chili genom varsam omrörning. Skölj linserna i vatten och fräs även dessa. När det är lagom fräst tillsätt mangon, morötterna, vattnet och buljongen. Låt koka ca 20 min och tillsätt sist grädden. Låt dra en stund. Lycka till!

Förkylningsmat

2 förkylda och hungriga personer

500 g harricovert 

2-4 vitlöksklyftor 

1 citron 

ca 1/5 dl olivolja

Inga konstigheter. Koka bönorna, pressa citron och vitlök. Häll på olivoljan. Salta och peppra. Detta är särskilt gott till pasta.  

Lenams lyx-lasange

4 portioner:

Ingredienser

Gustafs quornfärssås (4 port.)

200 g mozzarella

2 dl mjölk

1 tsk mjöl

400 g färska lasangeplattor

50-100 g parmesanost

Tillaga Gustafs quornfärssås. Blanda mjöl och mjölk väl, gärna i en "shaker". Häll ner mixen av mjölk och mjöl i en kastrull och värm tills redningen tjocknar. Varva lasangeplattor, quornfärssås, mozzarella och redning. Börja med redning. Avsluta med lasangeplattor (näst sist), sedan redning. Toppa med parmesanosten. Sätt in i ugnen på ca 2oo grader, långt ner i ugnen, ca 20 min (färska lasangeplattor).

Carolines mustiga höstgryta

4 portioner 

3 dl rött vin gärna Corvina Veronese (2005) 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

1 röd chili 

500 g passerade tomater 

250 g röda linser 

Ca 3 tsk torkad basilika 

Ca 2 tsk torkad timjan   

Skölj linserna noga i vatten. Hacka gul lök, vitlök samt chili och fräs i ca 2 msk olja under omrörning. Efter ca 3 min tillsätt linserna och fräs alltsammans under noga omrörning. Efter ca 5 min tillsätt tomaterna och vinet. Sätt på locket och låt småputtra ca 15 min under tiden pastan kokas. Servera gärna med svarta oliver samt en god ost tex parmesan eller pecorino.

Magnus ”höstiga” svampmackor

Formbröd av något slag
Svampstuvning (av lämplig svamp) 

Hallomiost (gärna magrare då denna brukar vara mindre salt) 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller smörj plåten (om du inte älskar att använda stålull).  Lägg ut formbrödet på plåten. Lägg önskad mängd svampstuvning och sedan hallomiost ovanpå.  Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 min (har egentligen ingen aning) eller tills osten börjar bli gyllenbrun. Ät och njut!